夜市豆乳雞做法全攻略：在家重現台灣夜市人氣小吃

每次逛夜市，我都會被豆乳雞的香氣吸引過去，那種外酥內嫩的口感，真的讓人停不下來。但你知道嗎？其實夜市豆乳雞做法並不難，只要掌握幾個關鍵，在家也能做出夜市級的水準。我記得第一次自己試做時，差點把廚房炸了，後來慢慢調整，總算找到訣竅。今天就把這份夜市豆乳雞做法分享給你，從材料到步驟，一步步教你。

為什麼夜市豆乳雞這麼受歡迎？我覺得主要是因為它用豆乳醃製，吃起來帶點豆香，而且炸過後不會太油膩。很多人以為很難做，其實只要醃料調得好，油炸溫度控制好，就成功一大半了。

準備材料：這些東西缺一不可

做夜市豆乳雞，材料很簡單，但比例要抓對。我通常會去傳統市場買新鮮的雞胸肉或雞腿肉，因為夜市豆乳雞做法講究肉質鮮嫩，冷凍肉容易出水，影響口感。以下是基本材料清單，你可以根據人數調整。

有些人會加蛋黃或豆腐乳，但我試過後覺得傳統夜市豆乳雞做法還是以豆漿為主，這樣才清爽。如果你喜歡重口味，可以加一點辣椒粉或白胡椒粉。

小提醒：豆漿最好選濃稠一點的，醃製時才能充分附著在肉上。我曾經用過稀豆漿，結果醃了一小時還是沒味道，浪費時間。

接下來是重頭戲，夜市豆乳雞做法的核心步驟。我把它分成醃製、裹粉、油炸三部分，這樣比較好理解。記得第一次做時別急，慢慢來，尤其是油炸溫度，太高容易焦，太低會吸油。

先把雞肉切成一口大小，大約3公分左右，太大不容易炸熟，太小又容易老。然後把豆漿、醬油、米酒、蒜末、五香粉混合均勻，倒入雞肉中，用手抓醃一下，讓每塊肉都沾到醃料。

醃製時間至少30分鐘，我通常會放冰箱醃1小時以上，這樣更入味。但別超過4小時，否則肉質會變軟爛。夜市豆乳雞做法關鍵在醃料比例，醬油別放太多，會搶味。

為什麼要用豆漿？因為豆漿裡的酵素能軟化肉質，吃起來更嫩。我試過用牛奶代替，但味道不對，還是豆漿最道地。

醃好後，把雞肉撈出來，稍微瀝乾醃料，然後均勻沾上地瓜粉。地瓜粉要選粗粒的，炸起來才有酥脆感。沾粉後輕輕壓一下，讓粉附著更牢，但別太用力，否則粉會結塊。

這時候可以熱油鍋了，油量要能蓋過雞肉，我用一般沙拉油，油溫控制在160-170度左右。怎麼測試油溫？丟一小塊粉進去，如果立刻浮起並冒小泡泡，就差不多了。

我曾經油溫沒控好，炸出來外皮焦黑裡面沒熟，後來買了溫度計才改善。如果你常做炸物，投資一個溫度計很值得。

把雞肉一塊塊放入油鍋，別一次全下，會降溫而且容易黏在一起。炸到浮起來，約3-4分鐘，撈起來瀝油。然後把油溫升高到180度，再回炸30秒，這樣外皮更酥脆。

起鍋後放在廚房紙巾上吸油，灑點胡椒鹽或梅粉，就可以吃了。夜市豆乳雞做法最怕油膩，回炸這步很重要，能逼出多餘的油。

我個人喜歡配啤酒或可樂，簡直是完美搭配。但要注意熱量，畢竟是炸物，別吃太多。

問：豆乳雞可以用雞翅嗎？
答：可以，但雞翅肉少骨頭多，炸的時間要調整。夜市豆乳雞做法通常用雞胸或雞腿，因為肉厚易入味。如果你用雞翅，建議醃久一點，炸時多翻動。

問：為什麼我的豆乳炸起來不酥？
答：可能是粉沒沾勻或油溫太低。地瓜粉要買對，油溫一定要夠。另外，醃料太濕也會影響，瀝乾再裹粉試試。

問：素食者能做豆乳雞嗎？
答：可以改用豆包或杏鮑菇，但醃料和做法要調整。這不是傳統夜市豆乳雞做法，但創意變化也不錯。

最後分享一些我累積的經驗。夜市豆乳雞做法要成功，細節很重要：

總之，夜市豆乳雞做法多練幾次就會上手。我第一次做時失敗了，但調整後現在家人都說比夜市好吃。希望你也能成功！

還有問題嗎？歡迎在下面留言，我會盡量回答。記得分享你的成品照哦！