嗨，大家好！我是個愛做菜的台灣人，今天要來分享我超愛的脆皮蔥油餅做法。說實話，我第一次做脆皮蔥油餅的時候，簡直是一場災難，餅皮軟趴趴的，一點都不脆。後來我試了好多次，總算摸出訣竅，現在每次做都成功，家人搶著吃。這篇文章就是我整理出來的完整食譜，希望能幫到也想試試看的你。
為什麼要學脆皮蔥油餅做法？因為外面賣的雖然好吃，但自己做的更健康，還可以調整口味。而且，過程蠻有趣的，適合周末在家打發時間。
材料準備：選對東西是成功的第一步
做脆皮蔥油餅，材料很簡單，但細節很重要。我習慣用中筋麵粉，因為它筋度適中，做出來的餅皮不會太硬或太軟。蔥一定要選新鮮的，綠色的部分多一點，香氣才足。豬油是讓餅皮酥脆的關鍵，如果你怕胖，可以用植物油，但口感會差一點。我個人偏愛豬油，因為它香啊！
記得，材料要準備齊全，別臨時缺東缺西的。下面這個表格是我常用的材料清单，你可以參考一下。
| 材料名稱 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 | 也可以用高筋和低筋混合，但中筋最方便 |
| 溫水 | 約150毫升 | 水溫不要太高，免得麵團太黏 |
| 鹽 | 5克 | 調味用，可以按喜好調整 |
| 青蔥 | 3-4根 | 切細碎，越細越容易包 |
| 豬油 | 適量 | 約2大匙，或用沙拉油替代 |
| 胡椒粉 | 少許 | 可選，增加風味 |
除了這些，你可能还需要一些工具，比如擀麵棍、平底鍋。我曾經用過玻璃瓶當擀麵棍，效果也不錯，但專業工具還是省力點。
製作步驟：一步一步跟著來
脆皮蔥油餅做法其實不難，但步驟要仔細。我把它分成幾個部分，慢慢講。
步驟一：準備麵團
首先，把麵粉和鹽混合，慢慢加入溫水。加水的時候要一邊加一邊攪拌，別一口氣倒進去，不然麵團會不均勻。我通常用筷子先拌成絮狀，再用手揉。揉到麵團光滑，不黏手為止。這個過程大概要10分鐘，如果你力氣小，可以分次揉。
小秘訣：麵團揉好後，蓋上濕布醒30分鐘。這樣麵筋會鬆弛，後續更好擀。
醒面的時候，你可以去處理蔥。把蔥洗乾淨，切碎碎的。有些人喜歡加一點鹽抓一下，讓蔥出水，但我覺得直接包比較香。
步驟二：製作蔥油和包餡
麵團醒好後，分成小劑子，每個約50克。用擀麵棍擀成圓形，盡量薄一點，但別破掉。然後塗上一層豬油，撒上蔥花和胡椒粉。從一邊捲起來，像捲毛巾一樣，再捲成螺旋狀。這個步驟是脆皮蔥油餅做法的關鍵，捲得好的話，餅皮才會層次分明。
我第一次做時，捲太緊，結果煎的時候膨不起來。後來學乖了，輕輕捲就好。
步驟三：擀平和煎製
把螺旋狀的麵團輕輕擀平，成圓餅狀。平底鍋加熱，放一點油，用中小火煎。煎到兩面金黃，記得翻面幾次，讓它均勻受熱。火候太大容易焦，太小又不脆，所以要耐心點。
煎好的脆皮蔥油餅，外皮酥脆，內裡軟Q，超誘人的。你可以直接吃，或沾點醬油膏。
關鍵技巧：避免常見錯誤
做脆皮蔥油餅做法時，很多人會犯一些錯，我整理成列表，幫你避坑：
- 麵團太濕或太乾：加水要慢慢來，麵團軟硬適中最好。
- 火候控制不當：中小火最安全，別急著開大火。
- 蔥太多或太少：蔥多了容易破皮，少了又不香，適量就好。
還有，煎的時候不要壓餅，讓它自然膨脹。我曾經手賤去壓，結果餅變扁了，脆度大減。
如果你想吃更健康，可以用全麥麵粉，但口感會粗一點。我自己試過，還行，但傳統做法還是最對味。
常見問題解答
這裡回答一些大家常問的問題，希望幫你解決疑惑。
問：脆皮蔥油餅做法中，為什麼我的餅皮不脆？
答：可能是油不夠，或火太小。試試多放點油，用中火煎。
問：可以提前做好冷凍嗎？
答：可以！煎半熟後冷凍，要吃的時候再煎熟，一樣酥脆。
問：蔥可以用其他蔬菜替代嗎？
答：可以試試韭菜或高麗菜，但風味不同，蔥還是經典。
這些問題都是我從網友那收集來的，如果你有其他疑問，歡迎留言。
儲存和加熱方法
做多的脆皮蔥油餅，可以放冰箱冷藏2-3天，或冷凍一個月。加熱時，用平底鍋小火煎一下，或用烤箱烤，別用微波爐，會變軟。
我通常周末做一批，當早餐吃，省時又方便。
總之，脆皮蔥油餅做法需要一點練習，但一旦上手，就很簡單。希望這篇文章對你有幫助！如果你試了，歡迎分享你的成果。
Comments