脆皮桶仔雞做法全攻略：在家輕鬆做出外酥內嫩台灣味

你是不是也超愛吃桶仔雞？那種外皮金黃酥脆、裡面肉汁飽滿的感覺，真的會讓人一口接一口。我自己就是桶仔雞的狂熱粉絲，以前總覺得這道菜很難做，非得去餐廳才吃得到。後來我花了快半年時間，失敗了不知道多少次，終於摸出了一些門道。今天就把我的脆皮桶仔雞做法完整分享給你，希望能幫你少走點彎路。

說真的，第一次自己做脆皮桶仔雞的時候，我簡直是災難現場。雞皮烤得黑黑的，肉卻還帶血絲，差點把我家廚房給燒了。但現在我已經可以輕鬆搞定，連朋友來家裡都誇說比外面賣的還好吃。關鍵其實就在幾個小細節，像是選雞的大小、醃料的比例，還有火候的控制。下面我會一步一步拆解，讓你也能在家複製出餐廳級的美味。

為什麼要學脆皮桶仔雞做法？

桶仔雞是台灣很經典的料理，尤其適合聚餐或節日。自己做的話，不僅衛生看得見，成本也比餐廳便宜很多。一隻全雞在傳統市場買大概200到300元台幣，加上調味料，總成本不會超過400元，但餐廳賣的話可能就要600元以上了。而且脆皮桶仔雞做法其實沒有想像中難，只要掌握幾個要點，成功率會大大提高。

我發現很多人不敢嘗試脆皮桶仔雞做法，是因為怕設備不夠。其實如果你家有烤箱或氣炸鍋，也可以變通使用，不一定要買專業的桶仔雞桶。不過用傳統桶子烤出來的風味確實更道地，那種炭火香是電器比不上的。下面我會連設備的選擇一起講清楚。

準備材料：這些東西缺一不可

做脆皮桶仔雞，材料的新鮮度直接影響成果。我先列出基本清單，再慢慢解釋為什麼要選這些。

• 全雞一隻（約2到3台斤，最好選放山雞或土雞，肉質比較緊實）
• 鹽巴兩大匙（粗鹽效果更好）
• 米酒50毫升（去腥用）
• 蒜頭十瓣（拍扁）
• 薑一小塊（切片）
• 胡椒鹽適量（可以買現成的或自己調）
• 其他香料如八角、肉桂棒（可選，增加香氣）

雞的選擇真的很重要。我第一次貪便宜買了肉雞，結果烤出來肉爛爛的，皮也不脆。後來改買放山雞，雖然貴一點，但口感差超多。另外，鹽巴最好用粗鹽，因為它附著力強，能幫助雞皮脫水，這樣烤出來才會脆。米酒則是去腥的關鍵，尤其雞肚子裡容易有腥味，一定要抹勻。

如果你喜歡其他口味，也可以加五香粉或沙茶醬，但建議第一次先做原味，成功後再變化。我個人偏愛簡單的胡椒鹽口味，最能吃出雞肉的鮮甜。

設備準備：桶仔雞桶怎麼選？

傳統的桶仔雞桶是鐵製的，下面放炭火，上面有蓋子。這種桶子在五金行或網路商城都買得到，價格從500到2000元台幣不等。我買的是中價位大概1000元左右的，用了三年還沒壞。如果沒有桶子，也可以用烤箱代替，但溫度要調整，下面我會細說。

炭火建議用龍眼炭或備長炭，煙比較少，而且熱度穩定。千萬不要用化學炭，那種煙味會沾在雞肉上，吃起來很怪。我第一次就是用了劣質炭，整隻雞都有股怪味，只好整隻丟掉。

脆皮桶仔雞做法步驟分解

接下來進入重頭戲，脆皮桶仔雞做法的實際操作。我把它分成醃製、預熱、烤製三個階段，每個階段都有要注意的小地方。

步驟一：醃製雞肉（至少4小時，隔夜更好）

先把全雞洗乾淨，尤其是肚子內部要徹底沖洗。然後用廚房紙巾把雞皮內外都擦乾，這點超重要！如果雞皮濕濕的，烤出來就不會脆。我曾經偷懶沒擦乾，結果皮軟軟的，吃起來像水煮雞。

接著把鹽巴均勻抹在雞的內外，尤其是皮的部分要仔細按摩。鹽巴會讓雞皮脫水，這是脆皮的關鍵。然後倒入米酒，同樣內外抹勻。最後把蒜頭和薑片塞進雞肚子裡，這樣烤的時候香氣會從內而外透出來。

醃製時間至少要4小時，我通常都放冰箱隔夜。時間不夠的話，入味會不均勻。有一次我趕時間只醃了2小時，烤出來味道就很淡。

步驟二：預熱桶仔（炭火要燒到白色）

在醃雞的同時，可以開始準備炭火。把炭放在桶子底部點燃，等到炭燒到通紅、表面出現白色灰燼時，溫度就差不多了。這個過程大概要20到30分鐘，千萬不要急，溫度不夠烤出來的雞會半生不熟。

預熱時，可以在桶子內壁噴點水，測試溫度。如果水珠馬上蒸發，就表示夠熱了。我習慣在桶子裡放個鐵架，讓雞不要直接接觸炭火，這樣受熱比較均勻。

步驟三：烤製過程（約40到50分鐘）

把醃好的雞放在鐵架上，蓋上桶蓋。烤的時間要看雞的大小，一般2台斤的雞約40分鐘，3台斤的話可能要50分鐘。中間最好不要一直開蓋，以免溫度流失。

怎麼判斷熟了沒？可以用筷子刺雞腿最厚的地方，如果流出來的肉汁是透明的，沒有血水，就表示熟了。或者用溫度計測量，雞胸內部達到75度C就OK。我第一次烤的時候太緊張，每10分鐘就開蓋一次，結果烤了快一小時還沒熟。

烤到一半時，可以稍微轉動雞的方向，讓各面受熱均勻。但動作要快，開蓋時間盡量縮短。出鍋前，把火開大烤個2分鐘，讓皮更酥脆。

讓皮更脆的幾個小技巧

脆皮桶仔雞做法的精髓就在那個「脆」字。除了基本步驟，還有幾個小撇步可以讓皮更完美。

• 在雞皮上刺幾個小孔：這樣油酯更容易排出，皮會更脆。但不要刺太深，以免肉汁流失。
• 烤前刷一層醋：白醋或米醋都可以，醋能幫助皮質變脆。我試過刷檸檬汁，效果也不錯。
• 控制火候：中小火慢烤，最後再開大火搶酥。火太大容易外面焦裡面生。

這些技巧是我失敗好幾次才總結出來的。尤其是刺孔那個，我第一次聽說時還半信半疑，試了之後發現真的有用。不過要注意，刺孔後烤出來的雞皮會比較薄，如果你喜歡厚皮的口感，可以跳過這步。

常見問題與解答

這些問題都是我遇過的，當時找不到人問，只好自己摸索。希望你的脆皮桶仔雞做法之路能順利一點。

進階變化：不同口味的脆皮桶仔雞做法

如果你已經掌握基本款，可以試試其他口味。像是蒜香桶仔雞，就在醃料裡多加蒜泥；或者藥膳桶仔雞，在雞肚子裡塞紅棗、枸杞和當歸。我個人最愛的是檸檬口味，烤前在雞皮上擠點檸檬汁，吃起來清爽不膩。

不過要注意，添加濕性調料如醬油或蜂蜜時，量不能太多，否則皮會變軟。我曾經貪心刷了一大層蜂蜜，結果皮變成暗黑色，還黏乎乎的。

總結：多練習就會越來越好

脆皮桶仔雞做法真的不難，重點是多練習。我第一次做的時候慘不忍睹，但現在已經能穩定發揮了。建議你先從小型雞開始試，成功後再挑戰大的。如果有朋友一起做，過程會更有趣。

最後提醒，烤的時候要注意通風，炭火會有煙。我第一次在陽台烤，差點被鄰居抗議。現在我都選空曠的地方，或是用電烤爐代替。希望這篇脆皮桶仔雞做法對你有幫助，歡迎分享你的成果！