芒果酱做法完整指南：從選材到保存的自製秘訣大公開

你是不是也超愛芒果的香甜味道？每次看到市場上金黃色的芒果，就想把它變成可以保存更久的果醬。我自己就是個芒果控，以前總是在外面買現成的芒果醬，但價格不便宜，而且添加物好多，吃起來總覺得不夠純。後來我決定自己試試看芒果酱做法，結果第一次就失敗了，醬煮得太稀，根本塗不了麵包。不過失敗為成功之母，現在我已經能穩定量產濃郁的芒果醬，連朋友都搶著要食譜。

這篇文章就是我整理出來的完整芒果酱做法指南，從為什麼要自製、材料怎麼選、步驟細節，到常見問題解答，全都包了。我會用很口語的方式分享，就像朋友間聊天一樣，讓你讀起來沒壓力。畢竟做果醬應該是件開心的事，對吧？

為什麼你要學做芒果醬？省錢又健康的好理由

說實話，自製芒果醬最大的好處就是省錢。你知道嗎？一瓶市售的芒果醬動輒要兩三百元，但如果你自己買芒果來做，一公斤芒果大概只要一百元出頭，就能做出好幾罐。像我上次用三顆愛文芒果，成本不到一百五，卻做了兩大罐，夠我吃一個月。

另一個重點是健康。外面賣的果醬常常加了一堆防腐劑、糖漿，甜到嚇人。自己做的話，你可以控制糖量，甚至用代糖，吃起來更安心。尤其是家裡有小朋友的話，自製芒果醬絕對是更好的選擇。

還有啊，自製的芒果醬味道更濃郁。因為你可以選最熟的芒果，香氣十足，煮出來的醬就是比買的香。我曾經比較過，自己做的芒果醬塗吐司，那個芒果味真的會充滿整個廚房，超滿足的。

準備材料：選對芒果是成功的關鍵

做芒果醬的第一步，就是選對芒果。這真的太重要了，我失敗那次就是因為用了不夠熟的芒果，結果煮出來酸酸的，一點都不甜。建議你用愛文芒果或金煌芒果，這兩種甜度高、纖維少，最適合做醬。

芒果要選外皮金黃、摸起來稍微軟的，表示熟度剛好。如果買到還有點綠的，可以先放室溫幾天讓它熟成。千萬別用硬梆梆的芒果，否則煮再久也難吃。

除了芒果，你還需要這些材料：

糖的比例可以自己調整，如果你喜歡酸一點，就少放點糖。我個人偏好用冰糖，煮出來的醬顏色更漂亮。但記得，糖不能省太多，否則果醬會不容易凝固。

工具部分，你需要一個厚底鍋（最好是不鏽鋼鍋或琺瑯鍋），比較不容易燒焦。還有玻璃瓶，要事先用熱水消毒晾乾。這些準備工作雖然麻煩，但絕對值得。

芒果酱做法步驟詳解：一步步跟著做不會錯

好了，材料都備齊後，就來動手吧。這個芒果酱做法我改良過好幾次，現在已經很穩定了。記得開火前先把所有東西擺好，才不會手忙腳亂。

第一步：處理芒果

先把芒果洗乾淨，然後去皮去核，只取果肉。你可以用刀切小塊，或者用湯匙挖出來。我喜歡切成立方體，大約1公分大小，這樣煮的時候比較容易化開，但還保留一點口感。

切好的芒果果肉稱重，確保是500克。如果有多餘的，可以先冷凍起來下次用。這裡有個小技巧：如果你喜歡有果粒感的醬，可以留一部分芒果切大塊一點；如果喜歡滑順的，就全部切小。

為什麼要這麼麻煩？因為芒果的大小會影響煮的時間和口感。我第一次做的時候亂切一通，結果有的地方太爛，有的還硬硬的，吃起來很怪。

第二步：煮製果醬

把芒果果肉、糖和水放入鍋中，開中火煮。一開始不要攪拌太頻繁，讓糖慢慢融化。等沸騰後，轉小火，這時就要不停攪拌了，不然底部會燒焦。

煮的時間大約是20-30分鐘，要看你的鍋子和火候。我通常煮到芒果變軟，湯汁變濃稠就關火。怎麼測試濃度？可以用湯匙舀一點醬，滴在冷盤子上，如果醬不會馬上流開，就表示好了。

最後加入檸檬汁，再煮一分鐘就好。檸檬汁不只是調味，它裡的果膠能幫助凝固，所以不能省略。但也别加太多，否則會太酸。

第三步：測試濃度與裝瓶

煮好後，趁熱把芒果醬倒入消毒過的玻璃瓶裡。裝到八分滿就好，然後立刻蓋上蓋子，倒放讓瓶內形成真空。這樣可以延長保存期限。

冷卻後，芒果醬會變得更濃稠。如果發現太稀，可能是煮的時間不夠，下次可以多煮五分鐘。但別煮過頭，否則會變得太硬，像糖果一樣。

我自己就曾經煮過頭，結果醬冷卻後硬到挖不動，只好重新加熱加水調整，超麻煩的。所以寧可稍微稀一點，也別過頭。

常見問題與解答：解決你的所有疑惑

做芒果醬的過程中，你一定會遇到一些問題。我整理了幾個人最常問的，幫你提前避坑。

為什麼我的芒果醬總是太稀？

這可能是因為煮的時間不夠，或者芒果本身水分太多。解決方法很簡單：下次煮久一點，或者加一點蘋果果膠（超市有賣）幫助凝固。但記得，果醬冷卻後會更濃，所以煮的時候不要太追求完美。

芒果醬可以保存多久？

自製的芒果醬沒有防腐劑，冷藏大概可以放一個月。如果你裝瓶時有確實消毒和真空處理，甚至能放到三個月。但開封後就要盡快吃完，我通常兩週內解決。

可以用減糖配方嗎？

可以，但糖量減少後，保存期限會縮短，而且可能不容易凝固。建議第一次做還是照標準比例，成功後再慢慢調整。我試過用一半的糖，結果醬一週就發霉了，只好整罐丟掉，超心疼的。

這些問題都是我自己遇過的，所以回答起來特別有感覺。如果你有其他疑問，歡迎在下面留言，我會盡量幫忙。

個人經驗分享：我失敗過的那些事

說實話，我的芒果酱做法不是一次就成功的。第一次做的時候，我太貪心，用了不熟的芒果，結果煮出來又酸又澀，根本沒辦法吃。第二次則是火開太大，醬煮焦了，鍋底黑掉，洗了半天。

最慘的一次是裝瓶時沒消毒乾淨，醬發霉了，只好全部丟掉。從那之後，我學乖了，玻璃瓶一定用沸水煮過，晾乾才用。

所以如果你第一次做失敗了，別灰心。這真的很正常，多試幾次就會抓到訣竅。現在我每次做芒果醬，都會記錄下調整的地方，比如這次糖少一點，下次煮久一點，慢慢就變成專家了。

進階技巧：讓芒果醬更美味

如果你已經掌握基本芒果酱做法，可以試試這些進階技巧，讓你的醬更上一層樓。

比如加入一點薑末或香草莢，會讓芒果醬有層次感。我試過加薑，味道意外地搭，尤其適合搭配優格或烤肉。

或者用不同品種的芒果混合，比如愛文加土芒果，香氣更複雜。但要注意酸甜平衡，別讓醬變得太酸。

還有，煮好的芒果醬不只能塗麵包，還可以拿來做甜點。我曾經用它當蛋糕夾心，或者淋在冰淇淋上，效果都很好。反正自製的就是隨你發揮。

這些技巧都是我慢慢摸索出來的，不一定每次成功，但好玩就好。做果醬本來就是一種創作，對吧？

總之，芒果酱做法沒有想像中難，只要選對材料、跟著步驟，你也能做出專業級的果醬。記得享受過程，別給自己太大壓力。如果有問題，隨時回來看看這篇文章，我會一直在這裡分享心得。