芒果醬做法全攻略：在家輕鬆自製香甜果醬的完整指南

大家好，我是愛煮飯的小美，今天來分享我超愛的芒果醬做法。說實話，我第一次做芒果醬的時候，簡直是一場災難——果醬煮得太久，變成了一鍋焦糖，浪費了好幾顆芒果。但後來我慢慢摸索，終於找到了一套簡單又實用的方法。這篇文會把我所有的經驗都告訴你，從選芒果到保存，一步步教你怎麼做出香甜不失敗的芒果醬。

為什麼要自己做芒果醬？外面買的雖然方便，但總覺得添加物太多，甜度也控制不了。自製的芒果醬做法可以讓你調整甜味，還能用當季新鮮芒果，吃起來更安心。而且，做好的果醬不只可以塗麵包，還能用在甜點或飲料裡，超級萬用。

我發現很多人對芒果醬做法有疑問，比如該用哪種芒果、糖的比例怎麼抓、為什麼會結晶等等。這篇文會盡量覆蓋這些問題，讓你看完就能動手做。

準備材料：選對芒果是成功的第一步

做芒果醬做法最重要的就是材料了。芒果的品種很多，但不是每種都適合做果醬。我個人偏愛愛文芒果，因為它的香氣濃、纖維少，煮出來的口感比較滑順。金煌芒果也不錯，甜度高，但纖維稍多，煮的時候可能要過篩一下。

記得有一次我用土芒果試做，結果酸味太重，只好加更多糖來平衡，差點變成糖漿。所以選芒果時，最好選熟度適中的，不要太生也不要過熟。生的芒果酸度高，煮出來會偏酸；過熟的芒果則容易出水，影響果醬的濃稠度。

除了芒果，糖和檸檬汁也是關鍵。糖不只是甜味來源，還能幫助果醬凝固。一般我會用砂糖，但有時也會加一點蜂蜜增加風味。檸檬汁則能平衡甜味，防止結晶。下面是基本的材料清單，你可以根據自己的喜好調整。

這些材料大約可以做出兩小罐芒果醬，適合家庭使用。糖的比例一般是芒果重量的40%左右，但如果你減糖，果醬可能會比較稀，保存期限也短一些。我自己試過減到30%，結果放一週就發霉了，所以不建議減太多。

芒果醬做法步驟：詳細圖文解說

接下來進入重頭戲——芒果醬做法的實際操作。我會把過程分成幾個小步驟，這樣比較好跟。記得要用不鏽鋼鍋或銅鍋，避免用鐵鍋，因為酸性物質可能會反應。

步驟一：處理芒果

先把芒果洗乾淨，去皮去核，只取果肉。然後把果肉切成小塊，大小隨意，但越小越容易煮爛。我喜歡保留一些塊狀，這樣果醬吃起來有口感。如果你追求滑順感，可以用料理機打成果泥。

切芒果時，小心不要浪費汁液。我有次切得太急，果汁流得到處都是，結果分量不足，只好臨時加芒果罐頭補救，味道就差了一點。

步驟二：烹煮過程

把切好的芒果果肉放入鍋中，加入砂糖和檸檬汁。開中小火慢慢加熱，邊煮邊攪拌，直到糖完全溶解。這時會出很多水，不用擔心，是正常的。

煮沸後轉小火，繼續煮15-20分鐘。期間要不斷攪拌，避免黏鍋。你會看到果醬慢慢變濃稠。怎麼測試是否煮好了？可以用冷盤測試：滴一點果醬在冰過的盤子上，如果冷卻後表面起皺、不流動，就表示好了。

我第一次煮的時候太心急，大火猛煮，結果底部焦了，整鍋都有苦味。所以耐心是關鍵！煮的時間會因芒果品種和水分而異，愛文芒果可能15分鐘就好，金煌可能要20分鐘。

煮好後，關火靜置5分鐘，讓泡泡消掉。然後趁熱裝入消毒過的玻璃罐中，倒扣排出空氣，這樣可以延長保存時間。

步驟三：裝瓶與保存

玻璃罐要先煮沸消毒，晾乾後使用。裝瓶時不要裝太滿，留一點空間。我通常會用小的果醬罐，一次開一罐，比較不容易壞。

保存的話，未開封的芒果醬可以放陰涼處3-6個月。開封後要冷藏，並在2週內吃完。如果你減糖了，保存期限會更短，要盡快食用。

有次我忘了標日期，結果放了半年才發現，開罐後聞到怪味，只好整罐丟掉。所以現在我都會貼標籤寫上製作日期。

常見問題與解答

做芒果醬做法時，常會遇到一些問題。這裡我整理了幾點，希望能幫到你。

這些問題都是我實際遇到過的，尤其是結晶問題，困擾了我好久。後來發現關鍵在於慢火和耐心。

芒果醬的應用與變化

做好芒果醬後，怎麼用才精彩？除了塗麵包，我還喜歡加在優格裡，或當成冰淇淋的淋醬。有時候也會用來做芒果奶酪，簡單又好吃。

如果你想變化口味，可以試著加一點薑汁或香草籽，會有不同的風味。我有次加了點卡士達醬，做成芒果夾心餅乾，孩子超愛。

不過要注意，芒果醬做法如果加其他水果，比如草莓，可能會影響凝固性，因為不同水果的果膠含量不同。建議先小量試做。

最後，提醒大家，芒果醬做法雖然簡單，但細節決定成敗。多試幾次，你會找到最適合自己的方法。如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

希望這篇芒果醬做法指南對你有幫助！動手做做看，享受香甜的成果吧。