茉莉茶凍做法零失敗秘訣：在家輕鬆做出清香Q彈茶凍

嘿，大家好！今天來聊聊茉莉茶凍做法，這是我最近超愛做的甜點。記得第一次在朋友家吃到茉莉茶凍，那股清香和Q彈口感讓我驚豔不已，回家後就瘋狂研究怎麼做。試過好幾次，有時候成功，有時候卻變成「茶湯」慘劇。不過，失敗為成功之母嘛，現在我總算摸出訣竅了。這篇文章會分享我的經驗，讓你避開我踩過的坑，輕鬆做出美味的茉莉茶凍。

茉莉茶凍做法其實不難，但細節很重要。為什麼有些人做的茶凍硬邦邦，有些人卻軟趴趴？關鍵在於材料的比例和步驟的掌控。我會一步步帶你走，從選茶葉到凝固技巧，全部不藏私。如果你也喜歡DIY甜點，這篇絕對適合你。

茉莉茶凍的基本介紹：為什麼它這麼受歡迎？

茉莉茶凍是台灣很常見的傳統甜點，用茉莉花茶為基底，加上吉利丁或洋菜粉凝固而成。它吃起來清爽不甜膩，適合夏天消暑，而且製作過程簡單，材料也容易取得。我個人最愛的是它的香氣——茉莉花的芬芳和茶味的結合，讓人一口接一口。

不過，茉莉茶凍做法有很多變體，有人喜歡加點水果，有人偏好更濃的茶味。這部分我們後面會細談。先來說說材料吧，這是成功的第一步。

茉莉茶凍做法所需的材料清單

做茉莉茶凍，材料不用太複雜，但品質很重要。我剛開始時為了省錢，用了便宜的茶葉，結果香味不足，吃起來像在吃「無味果凍」。後來換了好一點的茉莉茶葉，整個口感提升超多。以下是基本材料，我整理成表格方便你參考。

除了這些，你也可以加點創意，比如加入荔枝或檸檬汁，讓茉莉茶凍更有層次。但我建議初學者先從基礎版開始，成功後再變花樣。

買材料時，吉利丁粉和洋菜粉在超市都找得到，我通常用吉利丁，因為它凝固力穩定，比較不會失手。洋菜粉雖然是植物性的，但用量要抓準，否則容易過硬。

茉莉茶凍做法的詳細步驟：一步一步跟著做

好了，材料準備齊全，就來動手吧！茉莉茶凍做法分幾個階段：泡茶、調味、凝固。我把它拆解成簡單步驟，你照著做應該沒問題。不過，提醒一下，每個環節都要耐心，尤其是凝固階段，急不得。

步驟一：泡製茉莉茶湯

首先，把500毫升水煮開，然後加入15克茉莉茶葉。關火，蓋上蓋子悶泡5-10分鐘。時間不要太長，否則茶會苦。我試過悶3分鐘，香氣不夠；悶15分鐘，苦味就跑出來了。5-10分鐘是甜點區。

泡好後，用濾網把茶葉濾掉，只留茶湯。這時茶湯應該有淡淡的金色和香氣。如果香氣不足，可能是茶葉品質問題，下次換好一點的。

步驟二：加入甜味和凝固劑

把茶湯倒回鍋中，加入50克砂糖，開小火攪拌直到糖溶解。別煮沸，否則茶味會跑掉。同時，把10克吉利丁粉用少量冰水泡發，等它變成凝膠狀。

然後，把泡發的吉利丁加入溫茶湯中（茶湯溫度不要超過60度，否則吉利丁會失效），攪拌均勻。這裡是關鍵：攪拌要徹底，不然吉利丁會結塊。我第一次做時沒攪勻，結果茶凍有「顆粒感」，吃起來怪怪的。

步驟三：倒入模具和冷藏

把混合好的茶湯倒入模具中，放涼後再進冰箱冷藏至少4小時。我喜歡用玻璃碗，脫模比較方便。冷藏時間要夠，不然中心會不凝固。有一次我太急，只冷藏2小時就拿出來，結果切開時整個塌掉，超沮喪。

脫模時，可以用熱毛巾稍微敷一下模具邊緣，這樣茶凍會比較好取出。切塊時，刀先沾水，切面會更漂亮。

茉莉茶凍做法的小貼士和常見問題

做完基本版，你可能會遇到一些問題。我整理常見的Q&A，幫你避開陷阱。

另外，有些人問能不能減糖？當然可以，但糖除了甜味，也有助凝固，所以減太多可能會影響質地。我試過用蜂蜜代替，味道不錯，但用量要調整。

進階茉莉茶凍做法：創意變化和個人經驗

基礎版成功後，你可以試試進階版。我最近愛加點水果丁，比如芒果或草莓，讓顏色更豐富。做法一樣，只是在倒入模具前，先鋪一層水果在底部。

還有人問，茉莉茶凍能不能做成分層的？可以喔！先做一層原味，凝固後再倒另一層（如加點蝶豆花調色）。但每層都要冷藏夠，不然會混在一起。我試過分層，結果時間沒抓準，變成「抽象畫」，哈哈。

如果你喜歡茶味濃一點，可以加大茶葉量到20克，但悶泡時間要縮短，避免苦味。總之，茉莉茶凍做法很彈性，多試幾次就能找到自己喜歡的版本。

結語：動手做做看吧！

茉莉茶凍做法真的不難，只要注意細節，幾乎零失敗。它適合當下午茶點心，或宴客時端出來，絕對受歡迎。我現在週末常做一批，放冰箱隨時吃。希望這篇分享對你有幫助！如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

最後提醒，做甜點最重要的是享受過程。別怕失敗，每次經驗都是學習。祝你做出超讚的茉莉茶凍！