茶凍是一種超受歡迎的甜點，用茶湯加上凝固劑做成，吃起來滑順又帶點茶香，夏天來一碗超級消暑。我自己超愛做茶凍，因為材料簡單，失敗率低，而且可以隨意變化口味。記得第一次嘗試茶凍做法時，我手忙腳亂的，茶湯煮太濃，結果吃起來苦澀澀的，後來慢慢調整才抓到訣竅。這篇文章我會分享完整的茶凍做法，從基礎到進階，讓你不用出門就能享受專業級的甜點。
茶凍是什麼？為什麼這麼多人愛
茶凍其實就是茶版本的果凍，用茶葉泡出的湯汁，加入吉利丁或洋菜等凝固劑，冷藏後變成Q彈的點心。它起源於台灣和日本，因為低卡又清爽，變成很多人下午茶的首選。我個人偏愛用烏龍茶做茶凍，香氣比較濃，但紅茶或綠茶也不錯，看你喜歡哪種茶味。茶凍做法最大的優點是自由度很高，甜度、茶濃度都能自己控制，比外面買的健康多了。
為什麼要學茶凍做法？因為自製可以避免添加物，而且成本超低。一包茶葉就能做好幾份，比市售的便宜一半以上。不過，茶凍做法雖然簡單，還是有一些小細節要注意，比如凝固劑的比例，如果沒抓好，茶凍可能會太軟或太硬。下面我會一步步教你怎麼避免這些問題。
茶凍做法所需材料清單
做茶凍的材料很基本，大部分廚房都有，但選對材料會影響成品口感。我先列出必備的清單，你可以根據喜好調整。
| 材料名稱 | 建議用量（以一份茶凍為例） | 備註 |
|---|---|---|
| 茶葉（如烏龍茶、紅茶） | 10-15克 | 選用高品質茶葉，香氣更足 |
| 水 | 500毫升 | 最好用過濾水，避免雜味 |
| 吉利丁粉或片 | 10克 | 也可以用洋菜粉，但凝固效果不同 |
| 糖（砂糖或蜂蜜） | 30-50克 | 甜度可自行調整，我通常放40克 |
| 檸檬汁（可選） | 少許 | 加一點能提升風味，防止氧化 |
除了這些，你還需要基本工具：鍋子、量杯、篩網和模具。模具可以用任何耐熱容器，我曾經用冰格代替，效果也不錯。但要注意，如果模具太深，茶凍可能不易脫模。材料準備好後，我們就進入實際的茶凍做法步驟。
茶凍做法的詳細步驟教學
茶凍做法其實不難，但順序很重要。我分成幾個階段來說明，跟著做應該零失敗。
第一步：泡製茶湯
先煮水，水滾後加入茶葉，用小火煮5-10分鐘。時間要看茶葉種類，綠茶比較嫩，煮3分鐘就夠，烏龍茶可以煮久一點。煮好後用篩網過濾茶葉，留下清澈的茶湯。我建議茶湯濃度比平常喝的時候濃一點，因為冷藏後味道會變淡。如果茶湯太淡，茶凍吃起來會沒味道，這是常見的失誤點。
第二步：加入凝固劑和糖
茶湯稍微放涼到60度左右（不要太燙，否則吉利丁會失效），然後加入吉利丁粉。吉利丁要先用水泡開，比例是1:5，比如10克吉利丁加50毫升水，靜置5分鐘讓它膨脹。接著把吉利丁混合物倒入茶湯，攪拌均勻直到完全溶解。同時加糖，糖的量可以試味調整，我喜歡邊加邊嘗，避免過甜。
為什麼要用60度？因為太高溫會破壞吉利丁的凝固力，太低又溶解不了。我第一次做時沒注意溫度，結果茶凍軟趴趴的，後來用溫度計才搞定。如果你沒有溫度計，可以用手感覺，茶湯溫溫不燙手就行。
第三步：倒入模具和冷藏
把混合好的茶湯倒入模具，輕輕震一下去除氣泡。然後蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏至少4小時，最好過夜。冷藏時間不夠的話，茶凍會不成型，我曾經心急只冰了2小時，挖出來時簡直是茶湯糊，超懊惱。脫模時，可以用熱毛巾敷一下模具外圍，這樣茶凍比較容易滑出來。
完成後，茶凍可以直接吃，或加點水果、奶油搭配。我個人最愛配點芒果丁，酸甜平衡超讚。這套茶凍做法適用於各種茶葉，你可以多試幾種找到最愛。
茶凍做法的關鍵技巧與常見錯誤
茶凍做法看起來簡單，但有些小技巧能讓成品更完美。我整理了自己失敗過的教訓，幫你避開地雷。
技巧一：凝固劑的選擇 – 吉利丁是最常用的，但它需要低溫凝固，適合冰箱冷藏。如果你想要素食版本，可以用洋菜粉，但洋菜凝固溫度較高，煮的時候要滾久一點。我用過洋菜，覺得口感偏脆，沒有吉利丁那麼Q，看個人喜好。
常見錯誤：茶湯太濃或太淡 – 茶湯濃度影響整體風味，太濃會苦，太淡沒茶香。建議先泡一杯茶試喝，再調整比例。我上次用普洱做茶凍，因為茶葉放太多，結果苦到不行，只好重做。
另一個常見問題是糖沒溶解完全，吃起來有顆粒感。解決方法是糖要分次加入，邊加邊攪拌。還有，冷藏時不要頻繁開冰箱，溫度波動會影響凝固。這些細節在茶凍做法中都很關鍵，多練習幾次就會熟練。
不同茶葉的茶凍做法變體
茶凍做法最大的樂趣是能換茶葉玩花樣。每種茶葉的風味不同，成品也各有特色。我試過幾種常見的，這裡分享一下心得。
- 烏龍茶茶凍：香氣濃郁，帶點烘焙味，適合喜歡厚重口感的人。做法和基本茶凍做法一樣，但烏龍茶葉可以多用一點，煮8分鐘左右。
- 綠茶茶凍：清爽淡雅，顏色偏綠，看起來很療癒。綠茶容易苦，煮時間要短，3-5分鐘就夠。我通常加點蜂蜜代替糖，更健康。
- 紅茶茶凍：茶味較強，適合配牛奶做成奶茶凍。紅茶煮久一點沒關係，但不要超過10分鐘，否則會澀。
除了單一茶葉，還可以混搭，比如烏龍加一點茉莉花茶，香氣層次更豐富。茶凍做法變體越多，越能發現新驚喜。不過，初次嘗試建議從單一種類開始，避免味道太複雜。
茶凍做法常見問答
很多人對茶凍做法有疑問，我收集了一些常見問題，幫你一次解答。
問題一：茶凍為什麼不凝固？
這是最常遇到的問題，通常是凝固劑比例不對或溫度沒抓好。檢查吉利丁是否過期，還有茶湯溫度是否太高。如果還是不行，可以增加吉利丁用量，但不要超過原比例的20%，否則會太硬。
問題二：茶凍可以保存多久？
冷藏可以放3-5天，但最好2天內吃完，風味最新鮮。我不建議冷凍，因為解凍後口感會變差。如果要做多一點，分裝保存比較好。
問題三：可以用水果茶做茶凍嗎？
可以，但水果茶可能含酸性物質，會影響凝固劑效果。建議先試小份，或減少酸性成分。我試過莓果茶，結果凝固不太成功，後來加多點吉利丁才搞定。
這些問答涵蓋了茶凍做法的潛在問題，如果你有其他疑問，歡迎多實驗看看。茶凍做法其實很彈性，失敗了也能當成經驗。
結語與進階建議
茶凍做法是一個充滿樂趣的過程，從選茶到成品，每一步都能自己掌控。我建議初學者先從基礎版本開始，熟練後再玩變體。記得，茶凍的成功關鍵在細節，比如溫度控制和材料比例。多試幾次，你也能變成茶凍達人。
最後，茶凍不只當甜點，還能搭配正餐，比如當作輕食的一部分。我自己常做一大盒放冰箱，隨時挖來吃，超方便。希望這篇茶凍做法指南對你有幫助，如果有問題，歡迎分享你的經驗！
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