杏仁露做法全攻略：在家輕鬆做出香濃滑順的經典飲品

最近天氣熱，總想喝點清涼的飲料，但外面賣的杏仁露有時候太甜，不然就是香精味太重，喝起來不太安心。我就想，不如自己來做杏仁露吧！結果試了幾次，發現杏仁露做法其實不難，只要掌握幾個關鍵，就能做出比市售更香濃的版本。今天就把我的經驗分享出來，讓大家也能在家輕鬆嘗試。

說真的，我第一次做杏仁露時，還以為很簡單，結果煮出來的味道有點苦，後來才發現是杏仁沒處理好。經過幾次調整，現在我的杏仁露做法已經很穩定了，家裡人都說比買的好喝。如果你也想學，就跟著我一步步來吧。

為什麼要自製杏仁露？好處多多

自製杏仁露最大的優點就是健康。你可以控制甜度，選用新鮮的杏仁，避免添加物。杏仁本身富含維生素E和健康脂肪，對皮膚和心血管都有好處。外面賣的杏仁露可能為了成本，用杏仁粉或香精代替，味道就差了一截。

我記得有一次買了市售的杏仁露，喝起來就是甜膩膩的，沒有杏仁的天然香氣。自己做的話，你可以調整濃淡，喜歡濃一點就多放點杏仁，喜歡清淡就少一點。而且，杏仁露做法變化多，可以加點蜂蜜或紅棗，味道更豐富。

不過，自製杏仁露也有缺點，就是需要一點時間。杏仁要提前浸泡，煮的時候也要注意火候，不然容易煮焦。但整體來說，我覺得值得，畢竟喝得安心。

材料準備：選對杏仁是成功的關鍵

做杏仁露，材料很簡單，主要是杏仁和水，但杏仁的選擇很重要。我建議用南杏仁，味道比較香甜，適合做飲品。北杏仁藥用性強，味道偏苦，不適合直接做杏仁露。如果你買不到南杏仁，也可以用一般的甜杏仁，但要注意品質。

這裡我整理了一個材料表，方便大家參考：

杏仁最好買帶皮的，自己去皮雖然麻煩點，但香氣更足。我第一次偷懶用了現成的杏仁片，結果味道淡很多。後來我都買帶皮的，浸泡後去皮，雖然多花時間，但值得。

水的部分，建議用過濾水，自來水可能有氯味，影響口感。甜味劑可以用冰糖或蜂蜜，蜂蜜要等涼了再加，不然營養會流失。

杏仁露做法的詳細步驟

杏仁露做法其實分幾個階段：浸泡、去皮、磨漿、煮製。每個步驟都有小技巧，我下面會詳細說明。

步驟一：浸泡杏仁

首先，把杏仁用冷水浸泡至少8小時，最好是過夜。這樣杏仁會變軟，容易去皮，也更容易釋放香氣。我試過只泡4小時，結果磨漿時還是有點硬，口感不夠滑順。

浸泡的水要蓋過杏仁，夏天如果太熱，可以放冰箱，避免發酵。泡好的杏仁會膨脹，水可能有點渾濁，這是正常的。

步驟二：去皮處理

泡好的杏仁，用手輕輕一搓，皮就會掉下來。去皮是為了讓杏仁露顏色更白，口感更細膩。如果不去皮，煮出來的杏仁露會帶點褐色，味道也可能有點澀。

不過，如果你趕時間，也可以不去皮，只是外觀和口感會差一點。我個人建議還是去皮，畢竟多做這一步，成品會好很多。

步驟三：磨漿與過濾

去皮的杏仁放入果汁機或食物調理機，加入適量的水（約總水量的一半），打成細漿。打的時候可以分次加水，這樣比較容易打勻。

打好的杏仁漿用紗布或細網過濾，把渣滓去掉。過濾這步很重要，不然喝起來會有顆粒感。我第一次做時沒過濾，結果口感很粗糙，家人都不愛喝。後來學乖了，過濾後順滑多了。

過濾後的杏仁渣不要丟，可以拿來做點心或敷臉，很環保。

步驟四：煮製與調味

把過濾好的杏仁漿倒入鍋中，加入剩下的水，用中小火慢慢煮。煮的時候要不停攪拌，避免底部燒焦。煮到微滾時，加入冰糖，繼續煮5-10分鐘，直到冰糖融化。

火候不能太大，否則容易溢出或結塊。我曾經用大火煮，結果一下子沸騰，弄得廚房一團糟。現在我都用小火，慢慢煮，味道更穩定。

煮好後，放涼一點，如果要用蜂蜜，這時再加入。熱飲或冰鎮都可以，看個人喜好。

常見問題與解決方法

做杏仁露時，常會遇到一些問題，我整理幾個常見的，幫大家避坑。

為什麼我的杏仁露有苦味？可能是杏仁沒選對，或煮過頭了。南杏仁應該不苦，如果苦，檢查是不是混到北杏仁。煮的時間也不宜過長，否則會出油變苦。

杏仁露可以保存多久？自製的沒防腐劑，冷藏最多3天。最好現做現喝，風味最佳。我通常一次做少量，喝不完就分裝冷凍，但解凍後口感會稍差。

可以用杏仁粉代替嗎？可以，但香氣不如新鮮杏仁。杏仁粉直接加水煮，省去浸泡步驟，但味道可能淡一些。我試過，還是喜歡用整顆杏仁的做法。

這些問題都是我自己遇過的，分享出來讓大家少走彎路。

進階技巧：讓杏仁露更美味

如果你已經掌握基本杏仁露做法，可以試試進階版。比如加入紅棗或枸杞，一起打漿，增加甜味和營養。或者用部分牛奶代替水，做出奶香杏仁露。

我還試過加一點點鹽，可以提升甜味，讓口感更豐富。不過這要看個人喜好，第一次做建議先按基本版來。

另一個技巧是煮好後加一點點植物油（如杏仁油），增加滑順感。但別加太多，否則會油膩。

結語：動手做做看吧

杏仁露做法真的不難，只要耐心點，就能做出好喝的飲品。我現在夏天常做，冰鎮後喝特別消暑。希望大家試過後，也能愛上自製杏仁露的樂趣。

如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。記得，多做幾次就會越來越順手！