桂花酒做法完整指南：從材料準備到釀造步驟一次學會

嘿，你是不是也覺得市面上的桂花酒有時候香氣不夠自然，或者價格太高讓人下不了手？我自己就是個愛喝點小酒的人，幾年前開始試著在家做桂花酒，失敗過好幾次，但慢慢摸出了一些門道。今天就把我的經驗整理出來，分享這套桂花酒做法，從選材料到釀造，一步步帶你搞定。

說實話，第一次做桂花酒的時候，我以為很簡單，結果桂花沒選對，酒味變得好怪。後來才發現，桂花酒做法的關鍵在細節，比如桂花的品種、酒的濃度，甚至裝瓶的時機都很重要。這篇文章會把這些細節都講清楚，讓你少走彎路。

桂花酒是什麼？為什麼要自己動手做？

桂花酒其實是台灣很傳統的飲品，用新鮮桂花和基酒（比如米酒或高粱）一起發酵而成。香氣濃郁，喝起來甜甜的，很適合當作餐後酒或送禮。自己做的話，你可以控制甜度和酒精度，更健康也更有成就感。

我記得有一次送自製的桂花酒給朋友，他超驚喜的，說比買的還香。不過要注意，桂花酒做法雖然不難，但需要耐心，發酵時間可能從一個月到半年不等，千萬別心急。

桂花酒的好處與特色

桂花酒不只味道好，還有點養生效果。中醫說桂花能暖胃，酒能活血，但別喝太多就是了。自己做的桂花酒，沒有添加防腐劑，喝起來更安心。

對了，桂花酒做法中，桂花的香氣是靈魂。如果你用的桂花不新鮮，整瓶酒可能就毀了。我建議選秋天盛開的桂花，香氣最足。

準備材料與工具：缺一不可的清單

做桂花酒之前，先把東西備齊。我列個表給你，這樣一目了然。

工具部分，你需要量杯、紗布、漏斗這些基本東西。玻璃罐一定要乾淨，不然容易發霉。我第一次用沒洗乾淨的罐子，結果酒變酸了，超可惜。

基酒的話，我試過用米酒和高粱，覺得米酒比較溫和，適合新手。如果你喜歡烈一點，高粱也不錯，但別用太便宜的，會影響風味。

桂花的選擇與處理技巧

桂花酒做法的第一步就是選桂花。市場上有乾桂花和新鮮桂花，我推薦用新鮮的，香氣保留得更好。買回來後，要輕輕清洗，去掉雜質，但別泡水，不然香氣會流失。

洗好的桂花要晾乾，可以用風扇吹或放在陰涼處。記得別曬太陽，桂花會變黃。我有一次偷懶沒晾乾，結果酒裡有水分，發酵不完全，味道怪怪的。

桂花酒做法詳細步驟：從頭到尾不馬虎

好了，材料備齊後，我們來動工。這套桂花酒做法我改良過幾次，現在成功率很高。跟著步驟走，應該沒問題。

先說說整體流程：清洗桂花→準備基酒→混合裝瓶→發酵→過濾裝瓶。每個環節都要仔細，下面我拆開細講。

步驟一：清洗與處理桂花

把桂花放在大碗裡，用清水輕輕沖洗，用手挑掉葉子或小蟲。洗好後，鋪在紗布上晾乾，大概需要半天時間。一定要全乾，不然會壞掉。

為什麼要這麼麻煩？因為桂花酒做法中，水分是大敵。我曾經沒晾乾就直接用，酒變渾濁，還長了點霉，只好整瓶倒掉。

步驟二：準備基酒與糖

基酒倒進乾淨的容器裡，加入冰糖。糖的量可以自己調，喜歡甜就多放點。我通常用150克，甜度適中。

然後輕輕攪拌，讓糖融化。別用金屬勺子，以免產生化學反應。玻璃或木頭工具最好。

步驟三：混合裝瓶與發酵

把乾桂花放進玻璃罐，倒入調好的酒液。密封罐子，放在陰涼處。發酵時間看溫度，夏天可能一個月，冬天要兩三個月。

每隔一週，輕輕搖晃罐子，讓桂花和酒混合均勻。但別開蓋，以免進入空氣。這部分很重要，桂花酒做法能不能成功，就看發酵控不控制得好。

發酵完成後，酒會變澄清，桂花沉底。用紗布過濾掉桂花，再把酒裝回乾淨瓶子。這樣桂花酒就差不多好了，但放越久越香。

常見問題與解答：解決你的疑難雜症

做桂花酒的過程中，難免會遇到問題。我整理了一些常見的，幫你提前避坑。

這些問題都是我親身碰過的，解答起來特別有感覺。如果你還有其他疑問，歡迎留言，我會盡量回覆。

個人經驗分享與小貼士

做了這麼多次桂花酒，我累積了一些小技巧。比如，裝瓶時別裝太滿，留點空間給氣體。還有，桂花酒做法中，糖的比例可以微調，第一次做建議照我的量，成功後再自己變換。

失敗是常有的，別灰心。我頭兩次都失敗了，後來才抓到訣竅。現在每次開瓶聞到香氣，都覺得值得。

最後提醒，桂花酒雖然好喝，但畢竟是酒，別過量。享受過程，慢慢來，你會愛上這種自製的樂趣。

這套桂花酒做法，我希望幫到你。如果有時間，不妨這個週末就試試看！