草莓酒做法完整指南：從選材到發酵的秘訣大公開

最近天氣熱起來，我突然想起去年夏天自己泡的草莓酒，那酸甜滋味真是解暑神器。說實話，第一次做草莓酒時我搞砸了，酒味太淡還發霉，後來請教了老師傅才摸出門道。今天就把這套草莓酒做法整理出來，讓你少走點冤枉路。

為什麼要自己動手做草莓酒？外面賣的果酒添加物多，價格也不便宜。如果你喜歡微醺感，又愛草莓的香氣，這篇草莓酒做法絕對要收藏。我會從材料準備一路講到發酵細節，連常見失敗原因都幫你列出來。

準備材料：這些東西缺一不可

做草莓酒的第一步就是備料。我建議用當季草莓，香氣足又便宜。記得有次貪便宜買了冷凍草莓，結果酒體渾濁，風味差很多。以下是基礎材料清單：

糖的種類會影響風味，我試過黑糖，成品有焦香但顏色偏深。新手建議從冰糖開始，溶解均勻不易失敗。玻璃罐一定要先煮沸消毒，我有次偷懶只用熱水沖，結果整罐發霉，心痛啊！

小秘訣：草莓不要洗太久，沖淨後徹底晾乾，殘留水份是發霉主因。如果趕時間，可以用廚房紙巾輕輕按乾。

草莓酒做法其實不難，重點在細節。下面分階段說明，每個步驟我都附上個人經驗談。

先挑選完整無傷的草莓，腐爛的絕對要剔除。去蒂時用手輕扭，別用刀切以免流失果汁。洗草莓時放點鹽水泡5分鐘，去除農藥後再沖淨。晾乾這步不能急，我通常鋪在網架上吹風半天，確保完全乾燥。

為什麼要這麼麻煩？因為水果表面的水氣會帶雜菌，輕則酒質混濁，重則整桶酸敗。去年我鄰居跳過晾乾步驟，結果酒體長白膜，只能倒掉。

草莓晾乾後，用乾淨的手或工具輕輕壓破表皮，幫助汁液釋出。接著層層鋪入玻璃罐：一層草莓、一層糖，重複到八分滿。最後倒入蒸餾酒，液體要完全覆蓋草莓，否則裸露部分會發霉。

注意：罐子別裝太滿，預留三分之一空間給發酵產氣。我有次裝到九分滿，結果發酵時蓋子被撐開，螞蟻全跑進去。

糖量怎麼抓？喜歡甜酒就放300克，想酒味濃些則減到200克。草莓本身有酸度，糖太少會過酸。第一次做建議取中間值250克，成功後再調整。

密封後放在陰涼處，避免陽光直射。前兩週每天輕搖罐子讓糖溶解均勻。約一個月後草莓會褪色浮起，酒液轉紅即可過濾。但這時還不能喝，至少要陳放三個月風味才圓潤。

我發現溫度對發酵影響很大。夏天放在客廳約25度，一個月就完成；冬天放廚房角落只有18度，等了快兩個月。如果你住北部比較潮濕，罐子周圍最好放除濕劑。

Q：草莓酒做法中，為什麼我的酒喝起來有苦味？
A：通常是草莓蒂沒去乾淨或籽破裂。去蒂時要溫柔，避免擠壓到籽。另外發酵溫度過高也可能產生苦味，盡量維持在20-25度。

Q：可以不加糖嗎？改用蜂蜜行不行？
A：糖是發酵必需的養分，完全不加會失敗。蜂蜜可以替代，但風味較強烈且成本高，建議初次製作還是用砂糖。

Q：過濾後的草莓渣能再利用嗎？
A：當然可以！我常拿來做果醬或拌優格。不過酒漬過的草莓軟爛，不適合直接吃。

基礎草莓酒做法掌握後，還能玩點變化。例如裝瓶時加點檸檬皮增香，或混入少許玫瑰花瓣。但我試過加薄荷葉，味道有點衝突，不推薦。

陳放時間越長，酒體越柔和。我有一罐放了一年的草莓酒，顏色像紅寶石，香氣層次豐富。不過家庭自製建議半年內喝完，畢竟沒加防腐劑。

如果想降低酒精感，可以在發酵後加點碳酸水做成氣泡酒。但記得現調現喝，不然氣泡會影響保存。

根據我的經驗，草莓酒做法最常出錯的環節有三個：

說到底，草莓酒做法最重要的是衛生與耐心。我現在固定每半年做一批，送朋友都說比市售的好喝。如果你照這篇步驟做，歡迎分享成果給我！