荔枝酒做法全攻略：在家輕鬆自釀甜美果酒，步驟詳解一次搞定

夏天到了，荔枝盛產的季節，你有沒有想過把這些甜美的水果變成酒？我自己就是個愛喝酒的人，但外面買的果酒總覺得少了點什麼，於是開始研究荔枝酒做法。第一次做的時候，還真的失敗了，酒變得好酸，後來才發現是荔枝選錯了。這篇文章就是要分享我的經驗，讓你少走點彎路。

荔枝酒做法其實不難，但細節很多。為什麼要自釀荔枝酒？除了好玩，自己做的酒更天然，沒有添加劑，喝起來也放心。而且，荔枝的香氣在發酵後會更濃郁，適合搭配甜點或直接飲用。你可能會問，新手能成功嗎？當然可以，只要跟著步驟來。

為什麼選擇自釀荔枝酒？

荔枝酒做法之所以受歡迎，是因為荔枝本身甜度高，容易發酵，成品酒精度適中，適合大部分人。我記得第一次喝到朋友做的荔枝酒，那股香氣真的讓人難忘。不過，市面上賣的荔枝酒可能加了糖或防腐劑，自己做的話，你可以控制甜度和酒精濃度。

還有，自釀荔枝酒的成本不高。荔枝在產季時很便宜，一公斤大概台幣50元就能買到，加上糖和酵母，總成本不到200元，就能做出好幾瓶。這比買現成的划算多了。

但要注意，荔枝酒做法雖然簡單，卻不是隨便做做就能成功。發酵溫度、時間都很關鍵，後面我會詳細說。

準備材料：選對荔枝是成功關鍵

荔枝酒做法的第一步，就是準備材料。材料很簡單，但選錯了整個酒就毀了。我失敗那次，就是用了不新鮮的荔枝，結果酒發酸。

基本材料清單：

荔枝要選果肉飽滿、沒有破損的。我通常去傳統市場買，因為可以挑選。玉荷包荔枝香氣足，但價格稍高；黑葉荔枝便宜，甜度也不錯。記得別買冷凍荔枝，冷凍過的容易出水，影響發酵。

冰糖為什麼比白糖好？因為冰糖融化慢，能讓發酵更穩定。酵母的話，果酒專用酵母發酵效果較好，一般麵包酵母也行，但可能會有雜味。

玻璃罐要徹底消毒，可以用熱水煮過或酒精擦拭。這點很重要，不然細菌進去，酒就壞了。

荔枝酒做法步驟詳解

接下來是重頭戲，荔枝酒做法的實際操作。我會一步一步說明，並分享我的小技巧。

步驟一：處理荔枝

首先，把荔枝洗乾淨，然後剝殼去籽。籽一定要去掉，因為籽含有單寧，會讓酒變苦。我第一次做時懶得去籽，結果酒喝起來有苦味，只好整瓶倒掉。

剝好的荔枝肉可以直接放入玻璃罐，也可以稍微壓碎，讓汁液更容易出來。但別壓太碎，否則酒會渾濁。

步驟二：加糖和酵母

把冰糖鋪在荔枝肉上，一層荔枝一層糖。這樣能讓糖均勻溶解。然後，撒上酵母。酵母可以先用水活化（就是加點溫水攪拌靜置5分鐘），這樣發酵會更快。

加完後，輕輕搖晃罐子，讓材料混合。但別太用力，避免氧化。

步驟三：發酵過程

蓋上蓋子，但不要密封，因為發酵會產生氣體。可以用保鮮膜蓋住，紮幾個小孔。把罐子放在陰涼處，溫度最好在20-25度之間。太高溫會讓酒變酸，太低則發酵慢。

發酵時間大約7-10天。每天打開蓋子攪拌一下，讓氣體排出。你會看到气泡冒出來，這是正常的。如果發現發霉，整罐就要丟掉，表示有雜菌感染。

我曾經因為放在陽台，溫度太高，酒發酵太快，結果味道有點刺鼻。所以溫度控制真的很重要。

步驟四：過濾和裝瓶

發酵完成後，用紗布過濾掉荔枝渣。然後把酒液裝入乾淨的瓶子中，這次要密封保存。放在陰涼處陳放1-2個月，酒味會更醇厚。

陳放期間，每隔幾週可以打開一下釋放氣體。如果喜歡甜一點，可以在裝瓶時加點糖，但別太多，以免二次發酵。

常見問題與解答

做荔枝酒做法時，常會遇到一些問題。這裡整理幾個常見的，幫你避開陷阱。

問：荔枝酒可以放多久？
答：如果密封得好，放在陰涼處可以保存半年到一年。但自釀酒沒有防腐劑，建議儘早喝完。我通常做少量，三個月內喝完。

問：發酵失敗怎麼辦？
答：如果酒發酸或有異味，可能是溫度不對或衛生問題。下次做時，注意消毒和溫度控制。失敗的酒就別喝了，以免拉肚子。

問：酒精濃度怎麼調整？
答：酒精濃度取決於糖分和發酵時間。糖加多一點，發酵時間長一點，酒精會更高。但新手建議先按基本比例做。

個人經驗分享

我從三年前開始玩自釀，荔枝酒做法是我最常做的。有一次送給朋友喝，他們都說比買的好喝。但也不是每次都成功，記得有次偷懶沒消毒罐子，結果整罐發霉，心疼死了。

自釀酒的好處是，你可以隨意變化。比如加入一點檸檬汁，增加酸度；或者用蜂蜜代替糖，風味更獨特。不過，變化太多也可能失敗，建議先掌握基本荔枝酒做法再嘗試。

總之，荔枝酒做法是個有趣的嗜好，既能打發時間，又能喝到好酒。如果你有興趣，不妨這個週末就試試看。

最後提醒，喝酒要適量，自釀酒雖然天然，但還是有酒精的。未成年請勿飲酒哦。